MALZEMESİ

8 yumurta
yarım fincan su
un,
tuz,

YAPILIŞI

8 yumurta kırılıp yarım fincan su ve tuz ilave edilerek aldığı kadar un konup kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir hamur yapılacak. Hamur 12 beze ayrılıp oklavayla açılacak, Açılan hamurlar kaynar tuzlu suya atılacak süzgeçle çıkarıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilerek ortasına arzuya göre ya kıyma içi veya peynir konur diğer haşlanmış yufkalarda üstüne dizilir yufkaların arası birer kaşık sana yağınla yağlanır, üstüne haşlanmamış bir yufka serilir ve yağlanır, fırına sürülür.

MALZEMELER

2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 küçük kase yoğurt
8 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane
1 kaşık kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı margarin
Tuz

YAPILIŞI

Bir tencerede unu yağda pembeleşmeden kavurun. Salçaları hafif sulandırıp ilave edin. Et suyunu karıştırarak ekleyin. Yoğurdu, et suyu soğukken katıp, kaynama noktasına gelinceye kadar devamlı karıştırın. İstediğiniz koyuluğa gelinceye kadar pişirin. Çorbayı kaseye boşaltıp üzerine nane serpin. Yağı eritip içine kırmızı biber atıp kavurun; ateşten alıp, maydanozu ilave edip çorbanın üzerinde gezdirip servis yapın.

NOT:

Kırmızı biberi yağda kavururken, içine ezilmiş kişniş taneleri katarsanız, güzel ve değişik bir lezzet elde edersiniz

MALZEMELER

1 kg işkembe
3 litre su
4 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
½ su bardağı sirke
7-8 diş sarımsak
50 g tereyağı
Kırmızıbiber
Tuz

YAPILIŞI

Temizlenmiş işkembeyi akan suda iyice yıkayın. Su, tuz, yarım limon suyu ve işkembeyi bir tencereye koyun. İşkembeyi yumuşayana kadar haşlayın. Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayın, suyun üzerindeki köpükleri kepçeyle alın. Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembe pişinceye kadar 5-6 saat kaynatın.
Haşlanan işkembe çıkarılır ve daha sonra kesme şeker iriliğinde doğranır. İşkembenin suyu atılmaz süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynamaya bırakılır. Doğranmış işkembe tekrar tencereye koyup, ateşi kısın.
Bu sırada işkembenin terbiyesi hazırlanır. İki kaşık una bir limon suyu, iki yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpalım. Terbiye iyice ısınınca, tenceredeki işkembenin üzerine karışımı dökün ve biraz ateşte tutup, tencereyi ateşten indirin.
Sarmısağı döverek ilave edelim. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapalım (arzuya göre sirke ilave edelim)

MALZEMESİ

200 gr. margarin
Bir bardak un
250 gr. taze veya konserve mantar
2 baş soğan
Tuz, karabiber ve kekik
Et suyu ve tabletler

YAPILIŞI

100 gr. margarin bir bardak unla bir tencerede yakmadan kavrulur. Sıcak et suyunu azar azar ilave edip topaklanmasına meydan vermeden karıştırıp kaynamaya bırakınız. Geri kalan yağla incecik kıyılmış soğan sararıncaya kadar kavurunuz, kıyılmış mantarı ilave edip biraz daha kavurunuz. Kaynayan çorbaya tuz, karabiber, ve kekiği de koyup yavaş yavaş kaynatınız. Kızarmış ekmek ve kıyılmış maydanozla servis yapınız.

MALZEMESİ

1 kg. etli kemik
Sirke (bir fincan)
Un (iki çorba kaşığı)
Sarımsak (dört diş)
Yağ

YAPILIŞI

Kemikler suda haşlanır. Pişince suyu süzülür, Kemiklerin üstündeki etler suyunun içine ufak ufak didilir. Tencereye yağ konup 2 kaşık unla hafif kavrulur, kemik suyu üstüne ilave olur, karıştırarak hafif ateşte tuzda atarak pişirilir. İndirileceğine yakın bir fincan sirkeyle dövülmüş 4 diş sarımsak içine konur ateşten indirilip servise alınır.

MALZEMELER

250 gr. Bakla
100 gr. Kıyma
1 Baş soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 Adet yumurta
1 büyük domates veya 1 kaşık salça
3 kaşık un
250 gr. yoğurt ve dere otu

YAPILIŞI

Bir tencereye 1 kaşık yağ konur, bir baş soğan incecik doğranır ve sarartılır. Kıyma ilave edilir ve kavrulur. Domateslerde bir müddet çevrilir. İnce ince doğranan baklalar ilave edilir biraz sarardıktan sonra sıcak su ilavesi İle pişinceye kadar kaynatılır. Diğer tarafta yoğurt, bir yumurta, un çarpılır. Kaynamakta olan tencereye yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Bir iki taşım kaynadıktan sonra tuz ilave edilip dere otu kıyılmış olarak ilave edilir. Üzerine tereyağ kızdırılıp dökülür, kırmızı biber ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.

MALZEMESİ

Bir su bardağı su
Bir tutam tuz
Alabildiği kadar un
250 gr. kıyma
Maydanoz, karabiber, 1 soğan
250 gr. yoğurt,
3 diş sarımsak, nane

YAPILIŞI

Bir su bardağı su, alabildiği kadar unla yoğrulacak iki yumağa ayrılacak hamur dinlenirken 250 gr. kıymaya ince kıyılmış maydanoz biraz tur ilave edilip yoğrulup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır.
Hazırlanan hamur 1 cm kalınlığında açılacak dörde katlanıp 2 parmak genişliğinde tekrar erişte gibi ince ince kesilecek geniş bir tepsiye serpiştirilerek yerleşecek, Birbirine yağışmaması için unlanacak.
Tencereye küçük bir baş soğan ince ince doğranacak biraz yağ konacak hafif pembeleşecek yapılmış köfteler konup hafifçe kızaracak 5 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılacak kesilen hamurlar içine konup 10 dakika kaynatılacak ateşten indirilip 250 gr. yoğurt, karıştıra, karıştıra ilave edilecek, sarımsak dövülüp ilave edilecek servis yapılmadan önce kuru nane ilave edilecek.

MALZEMESİ

2 kg. et suyu
1 buçuk kahve fincanı un
1/4 kahve fincanı pirinç
750 gr. yoğurt
2 yumurta sarısı
60 gr. yağ ve kuru nane

YAPILIŞI

Et suyunu pirinçle beraber kaynatınız, diğer tarafta yoğurt, un ve yumurta sarıları çarpılarak 2 bardak su ilavesiyle yavaş, yavaş kaynayan pirinçli suya ilave edilir. Beraberce 10 dakika kaynatılır. Yağ ile nane beraberce yakılır, çorbanın üstüne dökülür

MALZEMELER

8 bardak et suyu
8 Adet orta boy domates
1 kahve fincanı un
6 çorba kaşığı margarin
Gravyer peyniri
1 ader soğan, maydanoz

YAPILIŞI

Bir tencereye margarinin yarısı konur ve soğan doğranır. Soğanlar ölünceye kadar 10 dakika kadar kavrulur, un ilave edilir ve 5 dakika daha kavrulur. Bu arada domatesler küçük bölümlere bölünür. Ayıklanmış maydonoz, tuz, karabiberle birlikte domatesler tencereye atılır. Soğanlı unlu yağın içinde hepsi 15 dakika pişirilir. Sonra altı kısılan tencerenin içine et suyu ilave edilerek 25 – 30 dakika pişirilir. Ateşten indirilen çorba süzgeçten geçirilir. Bir taşım kaynatılır, geri kalan gravyer peyniri ile birlikte sofraya getirilir. Ayrıca margarinin geri kalan kısmı da ilave edilir.