İyi omlet nasıl yapılır ve kaşarlı mantarlı omletin tarifi nasıldır?
Mantarlı Kaşarlı Omlet Tarifi
Hazırlık süresi: 5 dk
Pişirme süresi: 20 dk
Toplam süre: 25 dk

Besin değeri:

180 kalori

Malzemeler:

3 adet mantar
3 adet yumurta
50 gr kaşar peynir
Tuz

Hazırlanışı:

1. 3 adet yumurta kırılır. Derin bir kapta bir çatal yardımı ile köpürüp rengi beyaz- sarı olana dek çırpılır. İyi omlet yapmanın püf noktalarından ilki yumurtaların iyi çırpılmasıdır.
2. Mantarlar iyice yıkanır. Jülyen ince ince doğranır. Bir tavada çok az yağ ile iyice pişirilir.
3. Kaşar peyniri rendelenir.
4. Teflon bir tavaya sadece tavanın tabanını tamamen yağlayacak kadar yağ konur. İkinci ve üçüncü püf nokta yanmaz, yapışmaz bir tava kullanmak ve yağı fazla koymamaktır. Bu yağ sıvı yağ, tereyağı veya margarin olabilir. Ben hepsini denedim. Tercihim margarindir. Çünkü margarin kullanınca yumurtalar daha güzel kabarıyor. Puf puf oluyor. Margarin de ayrı bir lezzet katıyor.
5. Yumurtalara mantar ve kaşar peyniri eklenir. Karıştırılır. Tuzu eklenir.
6. Kızgın tavaya dökülür. Kapağı kapatılır. Bir tarafı pişip, kızarınca diğer tarafı da çevrilip pişirilir. Afiyet olsun.

Kahvaltılık Mantar Sote Tarifi
Hazırlık süresi:5 dk
Pişirme süresi:10 dk
Toplam süre: 15 dk

Besin değeri:
Porsiyonu 98 kalori

Malzemeler:

½ kg kültür mantarı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Hazırlanışı:

Mantarlar iyice yıkanır. Jülyen doğranır. Bir tavaya sıvı yağ konur. Mantarlar ilave edilir. Pişene dek kavrulur.
Bu tarifi kahvaltılarda bir alternatif olarak yemenizi öneririm.

Mantar Çorbası TarifiHazırlık süresi:10 dk
Pişirme süresi:20 dk
Toplam süre: 30 dk

Besin değeri:
125 kalori

Mantar Çorbası Tarifi

Malzemeler:
½ kg kültür mantarı
2 su bardağı süt
½ adet limon
Sıvı yağ
2 yemek kaşığı beyaz un

Hazırlanışı:

Mantarlar akan suyun altında yıkanır. Su dolu bir kaba alınarak bir süre bekletilir. Bu işlem mantarın şapkasının altında kalan toz ve toprağın dibe çöküşünü sağlamak içindir. Daha sonra mantarlar tekrar bol suda yıkanır.
Bir bıçak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince doğranır. Bir tencereye bir litre soğuk su konur. Mantarlar üzerine eklenir. Yarım limon sıkılır. Limon mantarların kararmaması içindir. Mantarlar pişene dek kaynatılır. Bu arada bir tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ konur. İki yemek kaşığı un pembeleşinceye dek kavrulur. İki su bardağı süt karıştıra karıştıra ilave edilir. Topaklanmaması gerekmektedir. Birkaç dakika kaynayıp kıvamını alınca altı kapatılır. Bu karışım sıcak iken sıcak mantarlı suyun üzerine yavaş yavaş dökülüp karıştırılır. 5 dakika kadar bir arada pişirilir. Çorbamız hazırdır. Afiyet olsun. Karabiber, kırmızı pul biber ve limon ile servis edilir.

Benzoik  Oluşumu

Gum benzoin (styrox benzoin), %20 benzoik asit içerir ve ısıyla kolayca ayrılır. Acoroid reçinesi %4,5-7,0 benzoik asit içerir. Beyaz renkli iğne ve yaprakçık görünümünde bir maddedir. Suda %0,34 gibi  düşük bir oranda ve zor çözünür.

Gıda endüstrisinde benzoik asidin daha çok Na tuzu kullanılmaktadır. Çözünürlük oranı (20OC?de, 100 m ?de  66 g ), asidin kendisine göre  ( 75OC?de, 100 m ?de 2,2 g ) yüksek olduğu için daha yaygın kullanılmaktadır. Mikroorganizmaların etkisini durdurduğu pH sınırları 2.5 ? 4.0 arasında değişebilmektedir. Sodyumun zararlı etkisinin olduğu durumlarda, potasyum benzoat kullanılmalıdır. Fakat potasyum benzoat sodyum benzoata göre daha az çözünür. Benzoatlar çözünebilme, kokusuz ve renksiz olma avantajlarına, tatlımsı ve ağzı buruşturucu lezzete sahiptirler. Koruyucu olarak benzoik asit  %0,1 ? 0,2 düzeyinde kullanılmaktadır. İçecek endüstrisinde %10 ? 20?lik sulu çözeltisi kullanılır. Benzoik asit, bir çok bitkinin yaprak, kabuk ve meyvelerinde bulunur. En önemli benzoik asit kaynağı balzamlar ve ağaç reçineleridir. Doğada ise siyah vişne ağacı, kızıl yaban mersini, kuru erik, anason tohumunda bulunur. Benzoik asitler, çileklerde ve meyvelerde az miktarda doğal olarak bulunurlar, ancak madde sentetik olarak üretilir (1,2,3,6).

Benzoik asit, özellikle mantarlara karşı koruyucu bir rol oynayan doğal bir bileşendir. Anti-mikrobiyal davranışı sayesinde, gıdalarda koruyucu olarak geniş alanda kullanılmaktadır. Bu durumda, etikette benzoik asit, benzoat (benzoik asitin tuzu) veya E210-E213 olarak belirtilmelidir.  Gıdalarda mikrobik bozunmayı önlemek için kullanılır.  Benzoik asit genellikle sodyum tuzu olarak (Sodyum benzoat) kullanılır. En çok kullanıldığı alanlar, meyva suyu, marmelat, reçel, çikolata, gofret, şekerleme, krema, kek kreması, jöle,  ciklet, gazlı içecekler, alkolsüz içecekler, çeşitli şaraplarda, turşular, soslar, ketçap, sofralık zeytin, kakaolu ürünler, bisküvi, margarin ve benzeri ürünlerdir. Benzoik asit, bir çok bitkinin yaprak, kabuk ve meyvelerinde bulunur. Ekmek ve pastada küflenmeye karşı kalsiyum benzoat  kullanılabilmektedir. İlave edildiği bitkinin tadını etkiler (2,3,4,5,6).

Benzoik asidine karşı aşırı hassaslık tepkileri bildirilmiştir. Astım ve deri döküntüsü, hiperaktivite yapabilir. Aspirin alerjisi olanların daha dikkatli olması gerekmektedir (5).

KAYNAKÇA:

1- cellotin.com ( Erişim Tarihi: 13.06.2007)
2- egitimplatformu.net ( Erişim Tarihi: 13.06.2007)
3- food-info.net ( Erişim Tarihi: 13.06.2007)
4- naaf.no ( Erişim Tarihi: 13.06.2007)
5-saglikvakfi.org.tr ( Erişim Tarihi: 13.06.2007)
6- odevsitesi.com

Cildin uzun süre ıslak kalması, az bez değişimi, temizlik ve bakımın iyi olmaması, bez değişikliği, yeni bir gıda verilmesi gibi nedenlerle oluşabilen deri hasarıdır. Üzerine pişikte mikrop üremesi sonucu bakteri ya da mantar enfeksiyonları eklenebilir.

Cildi temiz ve kuru tutma, sık bez değiştirme, hep aynı marka bebek bezini kullanma, her bez değişimi sonrası pişik olmasa dahi ince bir tabaka halinde pişik kremi sürme, asitli gıdalara dikkat etme ile önlenebilir.

Sık bez değişimi, sık banyo yaptırma, pişik kremi sürme, uzun süreli pişiklerde doktora başvurma önerilir.

Pudra kullanma pişik tedavisinde yapılmaması gereken ve tarihe karışan bir uygulamadır. Pişiğe iyi gelmediği gibi astıma, alerjiye ve akciğer kanserine yol açtığına dair bilgiler mevcuttur.

Yüksek ısılı su buharından faydalanarak, biberon, biberon başlığı,emzik ve süt sağma pompalarını sterilize etmeye yarayan aletlerdir. Bakteri (staphylococcus aureus, enterecoccus faecium, pseudomonas aeruginosa, escherichia coli) ve mantarlara (candida albicans) karşı etkilidir. Hastanelerde ve evde kullanılırlar. İki, dört, beş ve sekiz biberonluk çeşitleri piyasada mevcut olup bazı markalarda biberon başlığı emzik gibi aksesuarlar için ayrı bir bölmesi bulunan tipleri mevcuttur. Biberonlar bazı aletlerde 10, bazı aletlerde 20 dk gibi değişik sürelerde steril olur. Mümkün olduğu kadar çok biberon alan modelleri tercih etmeniz yararınıza olacaktır. Aletin evde fazla yer kaplamayacak bir model olmasına eğer yeriniz dar ise dikkat edin.

Malzemeler:

Sıvı yağ ya da margarin (tereyağı)
1-1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
250 gr kaşar peyniri
Kuru soğan
1 limon
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

Kuru soğan rendelenir. Yağda öldürülür. Buna yıkanarak sote edilmiş mantarlar ilave edilip kavrulur. Bir miktar su eklenerek mantarlar iyice haşlanıp pişirilir. Bu esnada istediğimiz kadar tuzu, karabiberi ve bir limon suyu da konur. Sos için iki kaşık un yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt ilave edilir. Kaşar peyniri rendesinin bir kısmı burada ilave edilebilir. Kaynayana kadar karıştırılır. Muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuduktan sonra yumurta sarısı sosa karıştırılıp, çırpılır. Mantar bir borcama alınır. Sosun bir kısmı ile iyice karıştırılır. Kalan sos ve kaşar peyniri rendesi üzerine dökülerek önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir.

MALZEMESİ

750 gr. mantar sotesi
1 Bardak su
1 Limon
70 gr. yağ
1 Kahve fincanı mantar suyu
Tuz

YAPILIŞI

Bir tencereye su, Limon suyu, tuz ve yıkanmış, ayıklanmış mantarlar ince ince doğranarak haşlanır. Ve süzülür. Diğer tarafta bir tavaya yağ konur, mantarlarla beraber çevrilir Sonra İstenirse bir kahve fincanı mantar suyu konarak biraz pişirilir ve tabağa alınır.