MALZEMELER :

Bir kilo bakla
1 adet limon
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ ( tercihen sızma zeytinyağı )
1/ 4 demet dereotu
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı şeker
Tuz

YAPILIŞI :
Baklaları yıkayın. Uçlarını temizleyin. Bir bıçak yardımı ile 2-3? e bölün. Bir adet sıkılmış limon suyu ve bir tutam tuz ile ovuşturun. Bir kapta soğanlar kavrulana dek bekletin. Sıvı yağda rendelenmiş bir baş soğanı pembeleşinceye dek kavurun. Bir kaşık unu su ile karıştırıp soğana ekleyin. Baklaları da bir sudan geçirip fazla limonu akıttıktan sonra ilave edin. Şekeri bir bardak suda eritip katın. Yemeğin tuzunu ekleyin. Kısık ateşte pişirin. Doğranmış dereotu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Malzemeler  :

Beyaz lahana
2 bardak pirinç
Maydanoz
Nane
Karabiber
Pul biber
Tuz
2 Baş kuru soğan
Sıvı yağ ( zeytinyağı ayçiçeği yağı karışımı )
Salça

Yapılışı :

Beyaz lahanaların kalın kısımları temizlenir. Yıkanır. Tuzlu suda 5 – 6 yaprak, 5 – 6 yaprak haşlanır. Çok haşlamayın asma yaprağına göre daha çabuk erir.
Bir süzgece koyun. Süzülsün. Sonra bir tepsiye alın.
2 Baş soğanı rendeleyin. Bol yağda kavurun. Salça koyun. Pirinci yıkayın. Atın. Kavurun. İçine bol nane, karabiber, acı seviyor iseniz pul biber, tuz katın. 1 bardak su koyun. Bir iki taşım pişirin. İç soğuyunca kıyılmış maydanozu atın.
Tepside lahanaları sarın. Bir tencerenin tabanını artık, kötü lahana yaprakları ile kaplayın. Sarmaları dizin. İki su bardağı su koyun, salata da gezdirir gibi zeytinyağı gezdirin. Üzerine ağır bir tabak koyup kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun.

MALZEMELER

İri çanaklı Enginar
Bardak Zeytinyağ
500 Gr. Tane iç bakla
Adet Soğan
Fincan pirinç
Demet Dere Otu
Adet Limon
Kaşık Şeker
Biraz Tuz

YAPILIŞI

Dolmayı yapmaya başlamadan evvel enginarları hazırlamak lazımdır. İyice iri enginarların çanakları tam Sapın dibinden kesilir. Üzerlerindeki kart kabuklar atılır. Ortasındaki mor kısımları kaşıkla alınır ve kararması için derin bir kap içine su, un ve Limon konup hazırlanır. Enginarlar bunun içine atılır. Kullanılacağı zamana kadar bol su içinde bırakılır, içleri doldurulacağı zaman bu sudan alıp kullanılır. Bu iş bittikten sonra bir tencereye alınır ve içine yarım bardak zeytinyağ konur. İçine küçük doğranmış soğanlar, biraz tuz ilave edilir. Soğanlar sarımtırak olana kadar kavrulur. îç baklaların kabukları alınır, kendi ufak parçalara ayrılır. soğana katılır. 2 Fincan pirinçle beraber 5 dakika ayrı yağda kavrulur 1,5 kahve fincanı su konur ve pirinç suyu çekene kadar pişirilir. Tencere ateşten indirilirken dereotu doğranır, bir kenera konur. Enginarların açılan çanak boşluklarına hazırlanan içler doldurulur. Dikine tencerenin İçine oturtulur. (Her enginar bir yağlı kağıda sarılırsa daha iyi pişer.) Bir bardak zeytinyağ ilave dilir. Limon suyu toz şeker ve enginarların içinde beklediği limonlu unlu sudan iki bardak konur. Ateşe oturtulur. Tencerenin altındaki ateş evvela kuvvetli olacaktır. Bir çeyrek kadar sonra ateşin kuvveti orta hararete getirilmelidir. Pişme sırasında enginarların içinde bekledi suda (nulu limonlu sudan) üç defa birer bardak daha ilave edilir.

YAPILIŞI

Kabak çiçekleri toplanır dış pürçekleri temizlenir, Sapı koparılır göbeğindeki tohum çıkartılır güzelce yıkanır yıkandıktan sonra geniş bir kaba su konulur. Çiçekler kapanmasın diye suyun içine atılır. Bir taraftan İçi hazırlanır.

Yeterince pirinç bir demet dere otu yıkandıktan sonra yarım demet maydonoz bir demet yeşil soğan (kuru soğanda olabilir) bir orta boy domates (kabukları soyulmuş olarak) arzu edilirse nanede konabilir. Bunlar çok doğrandıktan sonra pirinçle beraber karıştırılır ve bir fiacan zeytinyağı tuz karabiberi ilave edilir. Bunlar karıştırılır çiçeklerin Sularını güzelce silkeledikten sonra fazla doldurmamak suretiyle içlerine konur. Çiçeklerin ağızları burularak burulan kısımları alta gelmek üzere tencereye dizilir ve tekrar üzerine bir çay bardağı zeytin yağı ilave edilir biraz tuz konarak çiçeklerin kabarması için ağır bir tabakla kapatılır. Yeterince su ilave edilerek hafif ateşte pişirilir soğuduktan sonra servis yapılır.

MALZEME

2 adet limon
Enginar
1 Soğan
Zeytinyağ
Tuz ve şeker

YAPILIŞI

Bir tencereye limon suyu ilavesiyle limonlu bir su hazırlanır. Diğer taraftan enginarların yapraklan ayıklanır, içinin tüylü kısmı kazınarak bu suya atılır. Diğer taraftan bir bütün soğan su zeytinyağ, 1/2 limon suyu, tuz, 1 kaşık toz şeker ilavesiyle hazırlanan tencereye enginarlar atılır ve pişirilir.

MALZEMESİ

1. kg. dolmalık biber
300 gr. pirinç
1 bardak zeytinyağı
Domates, sağan
1 kaşık şeker, fıstık
1 kaşık üzüm ve baharatlar

YAPILIŞI

Soğanlar soyup doğrayıp bir tencerede yağ ve fıstık ile karıştırılarak biraz kavrulur. 20 dakika kadar sıcak suda ısıtılan pirinç ilave edilerek pirinçler şeffaflasın caya kadar kavrulur. Üzerine çıkacak kadar su konur. Üzüm tuz ve şeker katılarak orta hararetli ateşte suyu çekinceye kadar kayatılır. Daha sonra içine baharatları maydonoz, nane dereotu kıyılarak konur ve limonsuyu ilave edilerek karıştırılır. İçi çıkarılan biberlerin içine yeteri kadar bu iç doldurulur ve üzerine bir domates kapak gibi kapatılır. Tencereye dizildikten sonra yeteri kadar su ilave edilerek biber ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabında soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine limon dilimleri ve maydanozla süslenip servis yapılır.

Malzemeler:

1 kg. aynı büyüklükte orta boy kereviz
1 orta boy patates
3 orta boy soğan (150 gr. arpacık soğan da olabilir)
1 körpe havuç
½ bardak zeytinyağı
½ limon suyu
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
½ demet maydanoz
1 çay bardağı haşlanmış bezelye

Yapılışı:

1) Kerevizlerin kabuklarını ayıklayıp yıkayın. 1cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halınde doğrayın. Patates havuç ve soğanları da ayıklayıp küp biçiminde doğrayın. (arpacık soğanını ayıklayıp kullanın).
2) Dibi düz bir tencereye önce kerevizleri sıralayın; ortalarına da doğranmış sebzeleri yerleştirin. Kalan kereviz ve sebzeleri de üstüne koyun. Tuz, şeker, zeytinyağı, 2 bardak su ve limon suyu katin. Üzerine alüminyum folyo örtüp kapağını kapatın. önce harlı, sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
3) Yemek, suyunu çekip yumuşayınca, ateşten almadan önce üzerine haşlanmış bezelye serpin. Yemeği kabında soğutun. Sebzeleri, kerevizlerin üzerine koyarak servis tabağına yerleştirin ve kıyılmış maydanoz serpin.