Turşu tuz ve sirkede sebzelerin ekşitilerek saklanması yöntemidir. Turşu için eylül, ekim ayı malzemelerin taze ve ucuz olduğu zamandır.

MALZEMELER VE MALZEMLERİN SEÇİLMESİ :

Yeşil sivri biber, köy biberi, beyaz lahana, yeşil domates, kırmızı domates, kırmızı lahana, havuç, acur, salatalık ( Çengelköy, kornişon), yeşil fasulye, erik, patlıcan, mısır gibi çok çeşitli sebzelerden turşu kurulabilir. Malzemeler ne kadar taze olur ise turşu o kadar lezzetli olur ve uzun dayanır.
Salatalık kullanılacak ise Çengelköy salatalığı veya kornişon cinsi tercih edilmelidir. Yoksa içi boşalır, iyi olmaz.

MALZEMELER

Yeşil domates
Kornişon salatalık
Yeşil fasulye
Salamura tuzu
Üzüm sirkesi
Limon
Nohut
Sarımsak

Sebzeler yıkanır. Sapları ayıklanır. Sarımsaklar soyulur. Salatalık ve fasulyenin üzerine sivri bıçak ile, domatesin üzerine çorap şişi ve ya örgü şişi ile delikler açılır. Sebzeler her katta her sebzeden olacak şekilde limon ve birkaç adet nohut, diş sarımsak atılarak dizilir. İki litre suya bir buçuk su bardağı salamura tuzu, bir buçuk su bardağı üzüm sirkesi koyup karıştırarak turşu suyu hazırlanır. Turşu suyu eklenir. Maydanoz demeti ile üzeri kaplanarak kapağı kapatılır.

MALZEMELER

Kornişon salatalık
Nohut
Limon
Salamura tuzu
Üzüm sirkesi
Maydanoz
Sarımsak

YAPILIŞI :

Turşu yapımındaki temel aşamalar bütün turşularda aynıdır.
1- Malzemelerin dizilişi

Salatalıklar bol suda yıkanır. Sapları uzun ise bir bıçak yardımı ile temizlenir. Bir bıçak ile üzerine birkaç delik açılır. Bu delikler salatalığın içine sirkenin nüfuz etmesini ve turşunun daha çabuk olmasını sağlar. Turşu kavanozu ve yahut bidonuna salatalıklar dizilmeye başlanır. Salatalıkları dizer iken aralarına birkaç adet nohut, kabuğu soyulmadan halka halka dilimlenmiş limon ve kabuğu doyulmuş sarımsak dişleri atılır. Limon turşuya lezzet verir.

TURŞUDA NOHUT NEDEN KULLANILIR

Nohut turşunun olmasını hızlandırır. Farklı bir aroma katar.
Nohut ve limon kullanmadan da turşu yapılabilir.

2- Turşu suyu hazırlama
İki litre suya bir buçuk su bardağı üzüm sirkesi ve bir buçuk su bardağı salamura tuzu ( iri turşu tuzu) katıp karıştırmak sureti ile hazırlanır. Turşu suyu temiz olmalıdır. Bu da diğer bir püf noktadır. Bebeklere mama hazırlamada kullanılan su gibi kaynatılıp soğutulmuş su kullanmanızı öneririm. Ben damacanadan temiz içme suyu kullandım.
Turşu suyu ile turşu bidonundaki sebzelerin üzeri doldurulur. Üzerine sağları ile birlikte yıkanmış maydanoz konulup sebzelerin hava ile teması kesilir. Kereviz ve yahut asma yaprağı da maydanoz yerine kullanılabilir. Maydanoz ve kereviz yaprağı aynı zamanda tat ve koku da verir. Bidonun kapağı sıkıca kapatılır.
3- Saklama

Turşu bidonunun altına bir tepsi veya leğen konur çünkü kabarıp suyu kapaktan sızacaktır.Güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilir.
TURŞU NE KADAR ZAMANDA OLUR
3-4 haftada turşu yenecek duruma gelir.

Her türlü yemeğin yanında kaşıkla yiyebileceğiniz bir mezedir. Özellikle kırmızı acı biber tercih eder iseniz acı biberin içindeki capsicum özünün zayıflatıcı etkisinden de faydalanmış olursunuz.  Acı bağırsaklarınızı harekete geçirdiği için kabızlığı önler ve bu yolla da zayıflatır.

Acı iştah açar.

Acı biber yine kansere karşı iyi bir savaşçıdır.

Acının mideyi çabuk boşalttığı için ülsere iyi geldiği yönünde araştırmalar mevcuttur.

Yine ağrılara iyi geldiği için tavsiye edilmektedir.

Malzemeler

Üç adet domates
5 ? 6 Adet çok acı biber
4 ? 5 diş sarımsak
Limon
Tuz
Sirke

Acı biberleri suda kaynatın. Acısı suya geçince içine rendelenmiş domates, küçük küçük doğranmış sarımsak ve tuz atın. Arzuya göre istediğiniz kadar limon sıkın. Elma sirkesi, üzüm sirkesi, karabiber ile tatlandırabilirsiniz. Üzerinde çok az zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Yaz döneminde domatesi , biberi mevsiminde, ucuz alıp domatesli acı biberi kışa da saklayabilirsiniz. Bunun için aynı tarifi yapıp kaynatın. Çok sıcak iken kavanozlara doldurup, kapaklarını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Soğuyunca ertesi gün akıtıp, köpürmüyor ise tutmuş demektir. Daha iyi tutması için klasik konserve yöntemi ile içindeki sıcakken kavanozları birer beze sarıp düdüklüye dizip, su koyup kapatıp, şöyle bir beş dakika kaynatıp, alıp sonra ters çevirirseniz daha iyi tutar. Not  :  Bez ya da havlu sarmanın amacı kavanozların birbirine çarparak kırılmasını önlemektir. Su olarak sıcak su koyun. Düdüğün fışlamasından itibaren 5 dakika kaynaması yeterlidir.

Taze olarak hazırlamak daha lezzetlidir. Çünkü domates ve sarımsağın tadı kaynayınca azalır. Ancak domatesin mevsimindeki lezzeti ve ucuzluğu acıdan vazgeçemem diyenlere şişe şişe konserve hazırlatacaktır eminim. Afiyet olsun.

MALZEMELER:

5 kilogram ince asma yaprağı
2 kilogram rafine kaya tuzu.

YAPILIŞI

Büyük bir tencere içerisine tuzlu su konulur ve kaynatılır. Yaprakların sapları biraz kısaltılır. Daha sonra yapraklar dizilir. 15 li yaprak demetleri bir tepsiye konulur ve kaynatılmış tuzlu su üzerlerine dökülür. Böyle bir gün bekletilir. Daha sonra yaprak demetlerine kaya tuzu serpilerek yapraklar rulo haline getirilip kavanoza yerleştirilir. Yapraklar kavanoza sıkıca yerleştirilir ki içerisinde hava kalmasın. Daha sonra üzerine ağırlık konularak daha önce tepsiye döktüğümüz tuzlu su kavanoza dökülür . Kavanozun ağzı kapatılarak serin yerde bekletilir. Birkaç gün sonra suyu azaldı ise ilave edilir. Kullanılacağı zaman, bir gün önceden gerektiği miktarda çıkarılıp yıkanarak soğuk suda bekletilir. Tuzunu atması için 5-6 defa suyu yenilenir. Kullanılacağı zaman kaynar suya batırılarak sarılır.

MALZEMELER:

4 kilogram salçalık kırmızıbiber,
1 şişe üzüm sirkesi,
5 yemek kaşığı tuz,
2 baş sarımsak,
2 yemek kaşığı şeker,
5 aspirin,
2 yemek kaşığı top karabiber
1 kahve fincanı sıvıyağ.

YAPILIŞI

Kırmızı biberleri ortasından kesip çekirdeklerini çıkartın. Bir tencereye, tuz, şekeri sıvıyağ, sirke koyup kaynatın. Daha sonra bu karışıma biberleri ilave ederek, biberler yumşayana kadar kaynatın. Biberleri tencereden alarak soğuması için bekletin. Daha sonra soumuş biberleri bir kavanoza dizmeye başlayın. Dizerken aralarına daha önceden doğradığınız sarımsakları serpin. Kavanozu ağzına kadar doldurduktan sonra üzerine top karabiber serpin. Bunun üzerine soğuyan sirkeli karışımı dökün ve üzerine ezilmiş aspirinleri dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin yerde bekletin.

MALZEMELER:

5 kilogram salatalık,
3 adet kereviz,
2 baş sarımsak,
1 adet ayva,
1 adet limon,
1 su bardağı nohut,
su ve yeterince tuz.

YAPILIŞI

Taze olan salatalıklar iyice yıkanır. Yıkandıktan sonra çatal ile birkaç yerinden delinir. Uygun bir kavanoza salatalıklar sıra ile dizilip aralarına limon dilimleri ve soyulmuş ayva dilimleri konur. Sarımsaklar ve kereviz soyulup yıkandıktan sonra salatalıkların arasına serpiştirilir. Daha sonra nohut ilave edilir- Salatalıkların üzerine çıkacak kadar tuzlu su konup kavanozun ağzı hava geçirmeyecek şekilde sıkıca kapatılır Üç hafta kadar serin ve soğuk bir yerde bekletilir.

MALZEMELER:

1 adet orta boy lahana,
2 baş sarımsak,
5 adet acı kırmızıbiber,
1 su bardağı nohut,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı bira mayası ve yeterince tuz. (Her 5 bardak su için 1 çorba kaşığı tuz.)

YAPILIŞI

Önce lahananın üst yaprakları soyulup atılır. Geri kalan kısmı dilimler halinde kesilir. Uygun büyüklükte kapaklı bir kovanın içine konur. Kırmızıbiber, nohut ve sarımsak eklenir. Lahanaların üzerini örtecek kadar suyu ayrı bir kaba koyup, her 5 bardak su için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve bira mayası konularak eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan bu su lahanaların üzerine boşaltılır. 15-20 gün süreyle günde 2-3 kere kötü kokusunun yok olması amacıyla suyu savrularak karıştırılır.

MALZEMESİ

2 bağ pancar
1 şişe sirke
1 bağ sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI

Pancar bol suda haşlanır, soğuyunca kabukları soyulur. Dilimlere ayrılır. Sarımsak havanda dövülür. Zeytinyağla karıştırılarak ağartılır. Sirke ile beraber pancarın üzerine dökülür. Hemen sofraya çıkarılır.

MALZEMESİ

2 bağ pancar
1 şişe sirke
1 bağ sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI

Pancar bol suda haşlanır, soğuyunca kabukları soyulur. Dilimlere ayrılır. Sarımsak havanda dövülür. Zeytinyağla karıştırılarak ağartılır. Sirke ile beraber pancarın üzerine dökülür. Hemen sofraya çıkarılır.