Sucuklu kuru fasulyeyi bilmeyen yoktur. Ancak sucuklu barbunya değişik bir tarif. Çoğu kişi bu tarife küp şeklinde doğranmış kereviz koymayı tercih ediyor. Ben kereviz pek yemediğimden kerevizsiz yapmayı tercih ettim. Mevsimi ise taze barbunya kullanabilirsiniz.
Sucuklu Barbunya Yemeği Tarifi

Hazırlık süresi: 15 dk
Pişirme süresi: 45 dk

Besin değeri:

224 kalori

Malzemeler:

1/2 kangal sucuk
Yarım paket barbunya
2 diş sarımsak
1 tane kuru soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı domates salçası ( biber salçası ile domates salçası karışık da kullanılabilir )
2 adet kırmızı yağ biberi
Karabiber
Tuz
1 adet kurutulmuş kırmızı acı biber

Hazırlanışı:

1. Barbunyalar bir gece öncesinden ılık suda bekletilir.
2. Düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.
3. Bir süzgece alınır. Yıkanır.
4. Soğan soyulur. Rendelenir. Sıvı yağda pembeleşinceye dek kavrulur. Salça eklenip, kavrulur.
5. Yarım kangal sucuk önce halka halka, daha sonra her halka ortadan ikiye bölünmek sureti ile doğranır. Soğanın üzerine ilave edilir. Yağda kavrulur.
6. Biberler temizlenir. Yıkanır. Eklenir. Kavrulur.
7. İki diş sarımsak bir bıçak yardımı ile ince ince doğranıp, eklenir.
8. Barbunyalar ve 500 ml su ilave edilir.
9. Tuz ve karabiber eklenir. Arzu edilir ise bir adet kurutulmuş acı kırmızı biber lezzet vermesi amacı ile atılabilir. Afiyet olsun.

1- Yağlama : Zeytini en güzel saklama yöntemi ay çiçek yağı ile yağlamaktır. Zeytinyağı zeytini eritir. Zeytin bir ya da iki buçuk litrelik su şişelerinde muhafaza edilmeli arada sırada yuvarlanıp, çalkalanmalıdır. Az miktarda ve kısa sürede tüketilecek ise zeytinyağı ile yağlamak en lezzetlisidir.
2- Limon halkası ?Limon suyu : Zeytinin aralarına halka halka kesilmiş limon konur. Ancak limon en üstte olmamalı, aralarda olmalıdır. Yoksa zeytini küflendirir. Limon suyu sıkılarak da kullanılabilir.
3- Baharatlar : Zeytin kırmızı pul biber, kekik, nane ile yenilebilir.Nane zellikle yeşil zeytine iyi gider. Bir hafta içinde tüketilmez ise tadı bozulur.
4- Zeytin üzüm sirkesi, şeker, tuz ve zeytinyağı karışımı ile saklanabilir.
5- Sarımsak : Baharatların yanında ezilmiş sarımsak da kullanılabilir.

Zeytin mevsimindeyiz. Bu sene zeytin çok bol ve ucuz. Pazarlardan dört kilosu on milyona zeytin alabilmek mümkün.
Bu yazıda fazla ayrıntıya kaçmadan, her evde bulunabilecek malzemeler ve herkesin yapabileceği şekilde evde zeytin yapımını sundum.

ÇİZİK YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Zeytinleri bir bıçak yardımı ile 2-3 yerinden çizin. Su dolu bir kaba koyun. Her gün süzüp, suyunu değiştirin. 7- 10 gün boyunca suda tutun. 5 kg lık bir su şişesine zeytinleri doldurun. 2 çorba kaşığı salamura tuzu, 1 çorba kaşığı limon tuzu koyun. Üzerine su ekleyin.

KIRMA YEŞİL ZEYTİN

Zeytinleri bir çekiç yardımı ile kırın. Su dolu bir kaba koyun. Her gün zeytinleri süzüp, suyunu değiştirin. 7- 10 gün sonra zeytinin acılığı gidince 5 kg lık bir su şişesine doldurun. 2 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı limon tuzu koyun. Üzerine su ekleyin. Limon tuzu zeytinin erimesini önler. Ancak zeytininizin erimemesi için en önemli husus zeytininizin cinsidir.
Kırma zeytin daha çabuk olur.

SELE SİYAH ZEYTİN YAPIMI

10 kg zeytin yıkanır. Temiz bir çuvala aralarına 2- 3 kg kaya tuzu dökülerek doldurulur. Çuval iki tane tuğla gibi bir yükselti üzerine konur. Acı suyunun akması ve bu akan acı suyun tekrar çuval ile temas edip ıslatmaması için gereklidir. Çuvalı balkon gibi bir yerde muhafaza edin. . Altına da bir leğen koyun. 15 gün gibi bir sürede olur.

SALAMURA SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Zeytinler yıkanır. 5 kg lik bir su şişesine doldurulur. 2 çorba kaşığı salamura tuzu eklenir. Üzerine su konur. Siyah zeytine limon tuzu eklenmesine gerek yoktur.

Bütün ailenin bir arada olduğu pazar sabahlarının en önemli öğünüdür kahvaltı. Kahvaltı sofrasında çeşit kadar sunuma da önem veriyor iseniz bu yazı tam size göre. Tavada yumurtanıza şekil vermek için mutfak aletlerine para vermenize gerek yok. Çiçek şeklinde bir yağda yumurta yapabilirsiniz.
Bunun için pazarlarda satılan sarı, kırmızı, yeşil renk renk ve büyük boy dolma biberlere ihtiyacınız olacak.
Dolma Biberli Çiçek Yumurta Tarifi

Hazırlık süresi:5 dk
Pişirme süresi:10 dk
Toplam süre: 15 dk

Besin değeri:
Porsiyonu 110 kalori

Malzemeler :

Sarı dolma biber
Kırmızı dolma biber
Yeşil dolma biber
3 adet yumurta
Sıvı yağ
Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

Dolma biberleri bol suda yıkayın. En geniş yerinden bir santimlik bir halka kesin. Teflon bir tavaya çok az sıvı yağ koyup kızdırın. Biberleri tavaya dizin. Üzerlerine birer yumurta kırın. Tuz ekin. Kısık ateşte bir kapak kapatıp istediğiniz kıvamda pişirin.

Çökelekli Salata TarifiKahvaltı sofranızı çeşitlendirmek için vereceğim bu tarif hazırlanması kolay, vitaminli ve besleyicidir. Taze sütün kesilmesi ile elde edilen çökelek peyniri içeriğindeki yüksek kalsiyum ile çok yararlıdır. Özellikle kadınlarda menopoz sonrası görülen kemik erimesine iyi gelir. Yine çökelek peynirinin kansere, özelliklede meme kanserine karşı koruyuculuğu bilinmektedir.
Çökeleğin bulunmadığı zamanlar da lor peyniri, beyaz peynir de kullanılabilir.
Hazırlık süresi:15 dkÇökelekli Salata Tarifi

Besin değeri:

Porsiyonu 140 kalori

Malzemeler:

3 adet domates
2 adet salatalık
2 adet tatlı sivri biber
3 diş sarımsak
½ adet limon
¼ demet maydanoz
Sızma zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:

Sebzeleri bol suda yıkayın. Salatalıkları soyun. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın. Maydanozu ayıklayın. Domates, biber, salatalık ve maydanozları bir kesme tahtası yardımı ile salatalık şekilde doğrayın. Peyniri ilave edin. Sarımsakları soyun. Bir bıçak yardımı ile ince ince doğrayın. Yarım limon suyu, tuz ve sızma zeytinyağından oluşan sosunu dökün. Karıştırın. Salatanızdaki domates suyundan hoşlanıyor iseniz domatesin bir tanesini doğramak yerine rendeleyebilirsiniz.
Bu salata börek, çiğbörek, mayalı hamur kızartması ( pişi, kurt) gibi hamur işlerinin ve siyah zeytinin yanında çok iyi gider.

Benim patates, kabak, havuç, biber gibi karışık kızartmalara, makarnalara ve köfteye koyduğum en sevdiğim sostur. Yanında yoğurt ile de iyi gider.

Malzemeler :

Üç adet domates
Bir diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı domates salçası
Bir tutam karabiber
İki tutam kırmızı pul biber

Yapılışı :
Domatesleri rendeleyin. Bir tavaya koyun. Bir buçuk yemek kaşığı domates salçası ekleyin. Üzerine bir diş sarımsağı doğrayın. Karabiber ve pul biber ilave din. Rengi dönene dek karıştırarak pişirin.

Malzemeler:

1 kg patlıcan
Tuz
Sıvı yağ

YAPILIŞI :

Patlıcanların kabuğunu soyun. Pijama gibi soyup kabuk bırakabilirsiniz. Ben pek kabuklu sevmiyorum. Çok az kabuk bırakıyorum. Patlıcanları boylamasına dilimleyin. Sonra ortadan ikiye bölün. Patlıcanları derin bir kaba alıp üzerlerine tuz serpin. Birkaç saat bekletin. Sulanıp, terlediklerini görün. Sonra duru suda yıkayın. Eliniz ile fazla hırpalamadan sıkıp sıkıp bir süzgece alın . Suyu süzülsün. Bol sıvı yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları kızartın. Tekrar tuzlamayın. Yıkamış olsanız da yeterli tuzu vardır. Aksi halde kızartma çok tuzlu olabilir. Yağını süzdürerek servis tabağına alın. Altına fazlalık yağını emsin diye havlu kağıt koyabilirsiniz. Ben koymadım. Sarımsaklı yoğurt veya domates sosu ile servis edin.

Evde kumpir nasıl yapılır, ne malzemeler konulur yazımızda bunu anlatacağız.
Kuzine sobada közlenen patates bir bıçak yardımı ile ikiye bölünür. Patatesin kabuğu soyulmaz. Kabuk tabak görevi görür. Altına bir tabak da konabilir. Daha sıcak iken içine yarım ya da bir tatlı kaşığı tereyağı, üç tatlı kaşığı kadar rendelenmiş kaşar ve bir tutam tuz ile karıştırılır. İçindeki patates az gelir ise başka bir patatesin içinden patates ilavesi yapılabilir. Kaşar ve tereyağı patatesin sıcaklığı ile erir. Sade olarak da yenebildiği gibi meze, salata, baharat ve soslar ilave edilebilir.

SALATA VE MEZELER

Siyah zeytin
Yeşil zeytin
Bezelyeli mantar
Mantar
Amerikan salatası
Rus salatası
Kornişon turşu
Kırmızı biber konservesi
Ton balığı
Yoğurtlu havuç salatası
Haydari
Acılı ezme
Kısır
Mısır
Sosis
Bezelye

BAHARAT VE SOSLAR

Üzerine mayonez, ketçap, acı sos ve pul biber, kara biber dökülebilir.
ÖNERİLER

Ben kumpire beş malzemeden fazlasını karıştırmaktan yana değilim. Kısır, mısır, yoğurtlu havuç salatası, acılı ezmeli dört malzemeli kumpir favorim. Amerikan salatası, mısır, bezelyeli mantar ve yoğurtlu havuç salatası ile yapılan yine dört malzemeli kumpiri de öneririm.
Ortaköy kumpiri ile ünlüdür. Ancak ben İstanbul? da ki en iyi kumpiri yemeniz için Üsküdar? da ki Katibim kumpiri öneririm.

Bu salata Kütahya da dövmeç adı ile yapılır.
Yumurta salatası özellikle pazar kahvaltılarınıza ve günlerinize çeşit katacak iştah açıcı bir mezededir. Yapımı oldukça kolay ve pratiktir. Ancak bazı püf noktalarına dikkat edilemez ise görünümü pek iyi olmayacaktır. Aşağıda yumurta salatası tarifi ve iyi bir yumurta salatası yapmanın inceliklerini sunacağım.

MALZEMELER :

5 tane yumurta
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
Yarım adet limon
Tuz
Karabiber
Pul biber
2 -4 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI :
Yumurtaları bir tutam tuz ilave dilmiş suda katı kıvamda yaklaşık 8 dakika haşlayın. Kolay soğuması için ocaktan alınca sıcak suyunu döküp üzerine soğuk su doldurun. Soyun. Yıkayın. Yumurtaları bir bıçak ile iri iri doğrayın. Yumurtaları küçük doğramamak hem salatayı daha güzel gösterir hem de yumurtaların dağılarak salatanızın bulamaca dönmesini önler. Ben bir yumurtayı sekiz eşit parçaya böldüm. Yeşillikleri temizleyin. Bol suda yıkayın. Suyu süzülünce doğrayın. Yarım limonu sıkın. Yeşillikleri bir kaba alın. Tuz, yağ, limon suyu tercihen baharatları ilave edip en son yumurtaları katın. Yumurtalar iyice soğumuş olmalıdır. Yoksa yeşilliklerin canlılığını soldurur. Yumurtaların şeklini bozmadan karıştırın. Afiyet olsun.

En lezzetli ve ucuz domates ve kırmızı biberi bulabileceğimiz mevsimdeyiz. Dolayısı ile salça ve acuka zamanı. Kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülmek sureti ile yenen iştah açıcı bir mezedir. Kırmızı yağ biberi portakaldan daha yüksek miktarda C vitaminİ barındırır.
Öncelikle acukanın en temel malzemelerinden olan ev yapımı domates ve biber salçanızı hazırlayarak işe başlayabilirsiniz. Bir çuval kırmızı biberi alıp çekirdeklerini çıkarıp yıkayın. Bıçak yardımı ile ikiye bölün. Kaynatın. Kevgirden geçirin.

MALZEMELER :

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
1 su bardağı dövülmüş ceviz ya da fındık
Karabiber, pul biber, kimyon, tuz
1/ 2 su bardağı robotta çekilmiş veya el ile ufalanmış bayat ekmek içi
1/ 4 su bardağı sızma zeytinyağı

Genel olarak bu malzemeler çiğ olarak karıştırılır. Ancak salça kokusu gitsin diyenler, kavrulmuş sevenler bir tava yardımı ile salça ve baharatları şöyle biraz rengi dönene dek üç dört dakika kaşık ile karıştırarak yağda kavurabilirler.
Sarımsaklar kabukları soyularak havanda dövülür ve eklenir. Tuz konur. Tuz oranını havanda sarımsak döver iken sarımsaklara ektiğiniz tuz ve salçanızın tuz oranına bağlı olarak ayarlayın.
Daha sonra ceviz, sızma zeytinyağı ve kıvam için ekmek içi eklenir. Acukanın içerisine ceviz konulur. Ancak Karadeniz gibi fındığın bol bulunduğu bölgelerde havanda dövülmüş fındık da kullanılabilir. Bazı kişiler ceviz veya fındığın çok dövülmesinden ziyade büyük ufalanıp acukayı yerken ağza gelmesinden hoşlanılır.