Malzemeler

250 gr kıyma
10 yemek kaşığı bezelye
3 adet havuç
1 adet patates
Sıvı yağ
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 adet domates
Karabiber
tuz

Bezelyeler çok hafif diri kalacak şekilde suda haşlanır. Bir adet yemeklik doğranmış kuru soğan, küp küp doğranmış havuç ve patatesler 3,5 çay fincanı su ile düdüklüde 20 dk haşlanır.
Kıyma rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Salça kavrulur. Köfteler atılır. Dikkatlice bir kaşık yardımı ile ara ara karıştırılarak biraz pişirildikten sonra düdüklüdeki sebzeler suyu ile ilave edilir. Bezelyeler ilave edilir. Yemeğin su durumuna göre çok az bezelyelerin suyu da eklenir. Tuz eklenir. 30 dk kısık ateşte pişirilir.

Malzemeler ve yapılışı:

Patatesi:

10-12 adet soyulmuş ve halka halka kesilmiş patates
Patatesleri tepsinin en altına dizin

Köftesi:

400 gr kıyma
1 adet büyük boy 1 adet küçük boy rendelenmiş kurusoğan
1/2 kaşık biber 1 kaşık domates salçası
Karabiber, nane, pulbiber, kırmızı tatlı toz biber, kekik, tuz

Yukarıdaki malzemelerle köfteyi yoğurun ve şekillendirin. Köfteleri patateslerin üzerine dizin.

Süsü:

2 det domatesi yarımay şeklinde doğrayın. 4 adet çarliston yeşil biberi bıçakla şerit şerit doğrayın. Bu malzemeleri tepsinin en üstüne sıralayın.

Suyu:

1 kaşık domates salçası ve bir kaşık biber salçası, tuz ve bir yemeklik sıvı yağı tepsideki patates ve köftelerin üzerini geçmeyecek şekilde tam hizasına gelecek miktarda su ile karıştırıp tepsiye dökün. Yüksek ısıdaki fırında pişirin. Bir ara köfteleri ters düz edin iki tarafıda eşit kızarsın. Patatesler piştiğinde yemek pişmiştir.

Malzemeler:

5 adet orta boy patates
2 yumurta sarısı
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Sıvı yağ
un
galeta unu
2 yemek kaşığı kadar beyaz peynir

Yapılışı:

Patatesler suda haşlanır. Rendelenir. İçine beyaz peynir, tuz, karabiber, toz kırmızı biber katılarak, ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurta akına, en son da galeta ununa bulanarak kızartılır. Yağını emmesi için havlu peçete üzerine konur.

MALZEMELER

500 gr orta yağlı kıyma
1 avuç pirinç (ayıklanmış, yıkanmış)
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı margarin
Biraz un
Tuz, karabiber
2,5 su bardağı su
Terbiyesi için:

1 adet limonun suyu
2 adet yumurta
1 fincan su

YAPILIŞI

Kıymanın içine soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber koyup, iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye dizin, tepsiyi sallayarak hepsini unlayın. Bir tencereye Sana, su, tuz koyup, kaynatın. Köfteleri ilave edip, pirinçler uzayıncaya kadar pişirin. Limon suyunu, yumurtaları bir fincan su İçinde çalkalayıp, pişme suyuna ağır ağır karıştırarak ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp servis tabağına boşaltın.

MALZEME

500 gr. orta yağlı kıyma
2 baş soğan
3 kaşık galete tozu
3-4 kaşık sade yağ
yumurta
1/4 maydonoz
2 çorbakaşığı pirinç
Tuz, karabiber

YAPILIŞI

Kıymanın 2/3 sine doğranmış soğan ve bir kaşık yağ koyarak soğanla et kendini bıraktığı, çekinceye kadar kavrulur. Pişince ayıklanıp bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kıyma ateşten alınıp içerisinde kalan çiğ kıyma haşlanmış suyu süzülmüş pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve üç yumurta kırılıp iyice yoğrulur. 1/2 limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp oval şekil verilir. Galete veya un serpilmiş tepsiye dizildikten sonra üstlerine galete tozu veya un serpilir. Daha sonra yemeğe 20 dakika kala çırpılmış yumurtaya batırılıp kızartılarak kâğıt yayılmış tepsiye alınır ve servis tabağına dizilip kızarmasıyla süslenir.

MALZEMESİ

İnce bulgur 500 gr.
Kıyma 500 gr.
Baharat biber tutam
Un 300 gr.
Salça 200 gr.
Çam fıstığı 50 gr.
Kuş üzümü 50 gr.
Soğan 300 gr.
Zeytin yağı 100 gr.

YAPILIŞI

İnce bulgur, kıyma, un, baharat, salçanın yarısı karıştırılır ve iyice yoğrulur yumurta şekline getirilir. Çam fıstığı, kuş üzümü, kıyma (300 gr.) soğan, zeytinyağında kızartılarak iç hazırlanacak. Yumurta şekline gelen köfte parmakla içi açılıp hazırlanan içle doldurulacak. Doldurulan köfteler zeytin yağında kızartılacak.
NOT : Arzu edilirse kaynamış suda haşlanarak yenilebilir. Beş kişi için hazırlanmıştır.

Malzemeler

1 kilo yağsız koyun kıyması
250 gr. ekmek İçi
3 yumurta
2 tane havuç
2 baş soğan
2 patates, tuz, karabiber

YAPILIŞI

250 gr. ıslanmış ve sıkılmış ekmek içi ile kıyma birlikte güzelce yoğrulur. Sonra 1 yumurta rendelenmiş soğan, tuz, karabiber?de ilâve edilerek tekrar yoğrulur, sonra yağlı kâğıdın üzerine dikdörtgen şeklinde yayılır. Bu harem ortasına haşlanmış patates, havuç ve katı pişmiş iki yumurta küçük parçalara bölünerek konur. Sonra çatlamadan rule yapılır, üzerine
1 yumurta sarısı veya biraz zeytin yağı sürülerek orta hararetli fırında 50 dakika pişirilir. Ara sıra kenarlardan akan yağ akıtılır. Piştikten sonra enine dilimlere kesilerek servis tabağına yerleştirilir. Garnitür olarak patates püresi kullanılabilir.

KULLANILACAK MALZEME

600 gr. koyun kıyması
1 adet soğan
1 tane yumurta
1 demet ince kıyılmış maydonoz
1 dilim ekmek içi
1 kilo iri patetes
yarım kilo domates
yarım çay kaşığı kimyon, bir miktar tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı margarin

YAPILIŞI

Bir tencereye kıyma, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, ısıtılmış ekmek yumurta, kimyon, karabiber ve bir kahve fincanı su hepsi beraber yoğrulur. Patates soyulur. Bir santim kalınlığında yuvarlak kesilir. Tuzlu suyu atılır. Yıkanır ve bir peçete ile silinir. Tavaya margarin konur, eritilir. Patatesler bir dakika kadar yağda bırakılır. Tepsiye yan yana sıralanır. Üzerlerine yumurta büyüklüğünde köfteler konur. 2 cm. kalınlığında oluncaya kadar yassılaştırılır. Üzerine 1 cm kalınlığında kesilmiş domates konur. Orta hararetli fırında pişirilir. Çıkartılıp üzerine maydanoz serpilir.

MALZEMELER

6 tane orta boy patlıcan
750 gr. kıyma
2 yumurta
Nane, karabiber, tuz
Bir parça bayat ekmek
3 büyük domates
65 gr. sanayağ

YAPILIŞI

Kuşbaşı doğranmış etleri dörde kesilmiş böbrekleri uzun uzun doğranmış yeşil soğanları, kıyılmış maydanoz ve dere otunu, kekik, tuz ve karabiber derince bir kabin içinde karıştırılır. Buna kabukları soyulmuş zar şeklinde doğranmış domates ve ince kıyılmış biberler ilâve edilir. Diğer tarafta 3 çorba kaşığı tereyağı ile yağlanmış yağlı kağıtlar yayılır. Hazırlanmış malzeme içine boşaltılır. Bohça gibi katlanarak paket yapılır. Üstü su ile ısıtılarak tepsiyle fırına konur. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirilir, sıcak servis yapılır.