Patlıcanlı tencere kebabı nasıl yapılır bu yazımızda bunu anlatacağız.
Patlıcanlı Tencere Kebabı Yemeği Tarifi
Hazırlık süresi: 30 dk
Pişirme süresi: 45 dk
Toplam süre: 1 saat 15 dk

Malzemeler:

1 kg haşlamalık et
2 adet soğan
Sıvı yağ
2 adet domates
4 adet patlıcan
5 adet köy biberi
1 litre et suyu (olmasa da olur )
Tuz

Hazırlanışı:

1. Etler kuşbaşıdan biraz daha büyük iri iri doğranır.
2. Patlıcanlar yıkanır, soyulur, boylamasına önce 4? e, sonra 8? e bölünür. Patlıcanlar tuzlanır. Acı suları akıtılır. Sıvı yağda kızartılır.
3. Soğan rendelenir. 5 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. ( Kuru soğan terine arpacık soğanda kullanılabilir. )
4. Etler eklenir. Kısık ateşte kavrulur.
5. Patlıcan, temizlenip iri iri doğranmış biber, yıkanıp, dörde bölünmüş domates, et suyu, su eklenip kısık ateşte pişirilir.

MALZEME

1,5 kilo orta yağlı koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
60 adet arpacık soğanı
2 çorba kaşığı margarin
Yarım çorba kaşığı salça (1 kahve fincanı su içinde eritilmiş)
2 büyük domates (küp doğranmış)
Tuz
Üzerine kimyonkarabiber
Hamur için:

1 su bardağı un
Yarım su bardağı su

YAPILIŞI

Bu yemek için, altlan su testisi gibi, ağzı beş parmak kadar genişlikte özel çömlekler vardır. Bu tür bulunmadığı taktirde, uygun başka bir çömlekte de pişirilebilir. Çömleğe margarin ve etleri koyun. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürleri yanlara alarak yer açın; buraya çömleği yerleştirin. Kömür közleri, çömleğe değecek şekilde kalır. Zaman zaman çömleğin kulplarından tutup içindeki etleri silkeleyerek, etlerin eşit pişmesini sağlayın. Kömür ateşi olmadığı zaman, fırında da pişirebilirsiniz. Etlerin suyu çekilip kavrulmaya başlayınca, arpacık soğanları, domates, salça ve tuzu ekleyin; karışması için silkeleyin. Un ve suyu karıştırarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Çömleğin ağzını bir bezle bağlayıp, etrafını hamurla sıvayın. Yine ateşe oturtun. Bu ateşte, 50-60 dakika kadar, zaman zaman silkeleyerek pişirin. Ateşten alıp 20 dakika dinlendirin. Hamurla sıvanan ağzı açıp, hamurunu çıkartın. Kebabın üzerine kimyon ve karabiber serpip servis yapın.

PÜF NOKTASI;

Yemek pişerken, et ve sebzelerin güveçte yapışmamaları için, arada bir kulplarından tutup silkeleyin. Çömleğin ağzındaki hamur pişince, içindeki yemek de pişmiş elemektir.

MALZEMELER

1 kg. kuşbaşı doğranmış koyun eti
2 çorba kaşığı margarin veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr. arpacık soğanı veya 2 baş kuru soğan
2 adet patates
150 gr Çalı fasulyesi
1 adet havuç
1 adet kabak
150 gr Bezelye
2 adet dolmalık biber
4 küçük doğranmış domates
1 demet dereotu
Tuz

YAPILIŞI

Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın. Havucu kazıyın. İri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın.Dereotunu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın.
Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, otta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca arpacık soğanı, havuç ve çalı fasulyesini ilave edip. ara sıra karıştırarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalık biber ve kabağı da katıp, birkaç dakika daha sote ettikten sonra, tencereyi ateşten alın.
Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bırakın. Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.

MALZEMELER:

1 patates püresi
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
500 gram kuşbaşı et
1 adet soğan
Birkaç diş sarmısak
1 su bardağı mantar
3?er adet çarliston biber ve domates
Tuz, karabiber

YAPILIŞI :

Tencereye yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağı alıp soteleyin. İnce kıyılmış sarmısak ve etleri ilave edin. Etlerin rengi döner kadar soteleyin. Kabuklan soyulmuş ve küp doğranmış domates, mantar biber, tuz ve karabiberi de tencereye alın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin Daha sonra yemeği fırın kabına alın. Üzerine patates püresini dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Sıcak fırında 15 dakika daha pişirip, servis yapın.

MALZEMELER

1/2 Kg. az yağlı koyun veya dana kıyması
1 Adet orta baş soğan
2-3 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı köfte baharı
2 Adet domates
4-5 Adet sivri biber
Arzu edilirse bir tatlı kaşığı kekik, bir miktar tuz.

YAPILIŞI

Kıyma, baharatlar, rendelenmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek, tuz, köfte hamuru halinde yoğrulur İstenirse kekik de ilave edilir. Yağlanmış tepsiye elle yayılıp, üzeri dilim halinde kesilmiş domates ve sivri biberle süslenip orta hararetli fırında pişirilir.
Fırından çıkan köfte sıcak iken kare şeklinde kesilip kızarmış patates veya patates gevesi ile servis yapılır.

MALZEMESİ:

1 kilo kemikli koyun eti veya pirzola
2 adet soğan
2 adet domates
4 adet patlıcan
4-5 adet sivri biber
1 fincan Ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
Yeterince tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Patlıcanları alaca soyup, uzunlamasına dörde böldükten sonra enlemesine ikiye kesin. Bolca tuzlayıp süzgece bırakın. Etleri çelik ya da kalın dipli bir tencerede bir kaşık margarin?le çevirerek kızartın. Çentilmiş soğanları ve karabiberi de katarak, bir bardak sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. Öte yandan siyah suyu çıkan patlıcanları yıkayıp, Kurulayın, ye Ayçiçek yağı?nda çevirerek kızartın, iyice yumuşayan etleri bir tencereye suyu ile yerleştirin, patlıcanları da üste dizin, domates ve biber dilimleri ile süsleyip, kendi suyu ile 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.

MALZEME

1 kg. kuzu kuşbaşı
4 kuzu böbreği
4 çorba kaşığı tereyağı
8 adet yeşil soğan
2 küçük baş soğan
2 demet dere otu
1,5 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber, 3 yağlı kâğıt
1 demet maydanoz
domates
dolmalık biber

YAPILIŞI

Büyük kabın içinde bir yemek kaşığı yağda rendelenmiş soğan pembeleştirilir. Üzerine önce fıstığı, sonra yıkanmış pirinç kavrulur, domates katılır. Öte yandan ciğer ufak ufak kıyılır (kıymadan biraz daha irice) soğan ve pirinç karıştırılarak ciğer suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ateşten indirilir, üzerine nane, tereyağı, karabiber, yeni bahar, kimyon tuz katılır.
Bu karışımın üzerine bir bardak su dökülür, ağır ateşte pirinçler kabarıncaya kadar bırakılır. Kuzu gömlekleri ılık suda ıslatılır. Gömlekler birer kişilik parçalara bölünerek pirinçli karışım içine doldurularak kapatılır. Bohça şeklinde tepsiye konularak fırına sürülür. Fırına sürülmeden önce üzerine yumurta sarısı sürülür, üstü kızarıncaya kadar fırında bırakılır.