Mantar Çorbası TarifiHazırlık süresi:10 dk
Pişirme süresi:20 dk
Toplam süre: 30 dk

Besin değeri:
125 kalori

Mantar Çorbası Tarifi

Malzemeler:
½ kg kültür mantarı
2 su bardağı süt
½ adet limon
Sıvı yağ
2 yemek kaşığı beyaz un

Hazırlanışı:

Mantarlar akan suyun altında yıkanır. Su dolu bir kaba alınarak bir süre bekletilir. Bu işlem mantarın şapkasının altında kalan toz ve toprağın dibe çöküşünü sağlamak içindir. Daha sonra mantarlar tekrar bol suda yıkanır.
Bir bıçak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince doğranır. Bir tencereye bir litre soğuk su konur. Mantarlar üzerine eklenir. Yarım limon sıkılır. Limon mantarların kararmaması içindir. Mantarlar pişene dek kaynatılır. Bu arada bir tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ konur. İki yemek kaşığı un pembeleşinceye dek kavrulur. İki su bardağı süt karıştıra karıştıra ilave edilir. Topaklanmaması gerekmektedir. Birkaç dakika kaynayıp kıvamını alınca altı kapatılır. Bu karışım sıcak iken sıcak mantarlı suyun üzerine yavaş yavaş dökülüp karıştırılır. 5 dakika kadar bir arada pişirilir. Çorbamız hazırdır. Afiyet olsun. Karabiber, kırmızı pul biber ve limon ile servis edilir.

Sarımsak Tarhana Çorbası Tarifi
Türk mutfağına özgü bir çorba çeşidi olan tarhananın sarımsaklı yapılışını anlatacağız.
Hazırlık süresi:5 dk
Pişirme süresi:20 dk
Toplam süre: 25 dk

Besin değeri:

Porsiyonu 230 kalori

Sarımsak Tarhana Çorbası Tarifi

Malzemeler:
2 çay bardağı tarhana
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ çorba kaşığı domates salçası
2,5 litre su

Hazırlanışı:


Zeytinyağını bir tencereye dökün. 2 diş sarımsağı soyun. İnce ince doğrayın. Hafif pembeleşinceye dek yağda kavurun. Salçayı ekleyin. Kavurun. 2,5 litre soğuk su koyun. 2 bardak tarhanayı atıp karıştırın. Kaynayana dek karıştırmaya devam edin. Kaynamaya başlayınca altını kısın. 3-5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun. İçine beyaz peynir ufalayarak yiyebilirsiniz.


Kızılcık tarhanası Kütahya ve Bolu illerimize özgü yöresel bir çorbadır. Kızılcık tarhanası ekşi tatta ve koyu pembe renklidir. Diğer bir adı da ekşi tarhanadır.
Kırmızı renkte olan kızılcık yüksek miktarda vitamin C içerir. Soğuk algınlıklarına iyi gelir.

MALZEMELER :

Bir kg kızılcık
Bir kg un
İki tatlı kaşığı tuz

Kızılcıklar bol suda yıkanıp, temizlenir. Bir bardak su ile kaynatılır. Sıcak sıcak derin bir kaba alınır. Tuzu eklenir. Tuz kızılcıklar kaynar iken eklenmez hamur yoğurma esnasında konur. Yoksa kızılcıkların kırmızı rengini soldurur. Üzerine bir kilo kadar un eklenir. Sıcak sıcak yoğrulur. Unun miktarı kulak memesi kıvamında bir hamur oluşuncaya dek eklemektir. Güneş ışığı görmeyen tercihen evin içinde bir yere beyaz bir çarşaf yayılır. Hamurdan parçalar koparılıp el ile yassı hale getirilip yayılır. Bir tarafı kuruyunca tersi çevrilir. Direkt güneş ışığına maruz kalır ise rengi solar. Kuruduktan sonra el ile ufalanır. Elekten geçirilir. Kızılcık çekirdekleri tarhananın ufalanmasını daha kolay hale getirir. Kışlık kızılcık tarhanası bez bir torbada güneş görmeyen ve rutubet almayan yerde bir yıl muhafaza edilebilir.

KIŞLIK KIZILCIK TARHANASI TARİFİ
Hazırlık süresi: 5 dk
Pişirme süresi: 15 dk
Toplam süre: 1 saat 10 dk

Malzemeler:

4 yemek kaşığı kızılcık tarhanası
Bir baş kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

1. Soğan rendelenir. Sıvı yağda kavrulur.
2. Çok ince doğranmış sarımsaklar eklenir. Şöyle bir çevrilir.
3. Salça ilave edilir. Salçanın rengi dönene dek kavrulur.
4. Ilık suda yumuşatılmış 4 yemek kaşığı kızılcık tarhanası eklenir.
5. Yavaş yavaş soğuk su eklenir. Toplam su 6 su bardağı kadar su yeterlidir.
6. Kaynayana dek sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte üç dakika pişirilip kapatılır. Afiyet olsun.

Bu şehriye çorbası tarifi denenmiş ve farklı bir tariftir. Farkı limon ve yoğurt ile terbiye edilmesinden kaynaklanır.

Malzemeler:

3/4 kase tel ya da arpa tercihen arpa şehriye
1 baş rendelenmiş soğan
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 kaşık acı biber salçası
7 bardak su
Bir yemeklik kadar sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 adet sıkılmış limon suyu
6 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı:

Soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates eklenir kavrulur. Salça ilave edilir. Bir müddet daha kavrulur. Su ilave edilip kaynaması beklenir. Kaynayınca şehriyeler atılır. Tuz ve karabiber eklenir. Şehriyelerin pişmesine çok az kala limon ve yoğurt çırpılır ve bir kepçe yardımı ile çorba bu yoğurtlu karışıma döküle döküle kesilmesin diye yavaş yavaş çorbaya karıştırılır. Çorba da kaynıyor olmalıdır yani çok sıcak olmalıdır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra çorbamız hazırdır.

MALZEMELER

Un (3 çorba kaşığı)
Sana yağ (1 adet küçük)
Et suyu (kafi miktarda)
2 diş sarmısak
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
Bir kaşık tuz

YAPILIŞI

Normal bir kaba sana yağını koyup eritip unu konur ve hafifçe kavrulur, soğumaya bırakılır. Normal sıcaklıktaki r:t suyu soğumuş ve kavrulmuş unun içine karıştırılarak konur. Pelte pelte olmaması İçin kaynayana kadar devamlı karıştırılır. Ayrı bir kapta sarmısak ezilir, yoğurtla yumurta ilave edilir İyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın içine karıştırılarak ilave edilir, 10 dakika kaynatılır. Piştikten sonra ayrı bir kapta kızmış margarin içine bir miktar kırmızı biber koyup çorbanın üzerine dökülür ve servis yapılır.

MALZEMELER

16 bardak su
500 gr. et veya gerdan
80 gr. un
1,5 Kahve fincanı un
1 Baş soğan
3 Adet yumurta sarısı
1 limon suyu
60 gr. sana
Biraz kırmızı biber

YAPILIŞI

Bir tencerede 16 bardak suyla eti haşlamalı (tuz, soğanda ilave edilir) Pişince küçük parçalara doğranır.
Un hafifçe kavrulur. Buna et suyu ilave edilir. Karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Etlerde ilave edilir.
Terbiyesi için 3 yumurta sarısı, limon suyuyla karıştırılır ve bunu kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave edilir ve karıştırılır. En üstüne kırmızı biberli yağ gezdirilir.

MALZEMELER

2 kg et suyu
100 Gr. Tereyağı veya sana
6 büyük soğan
Rendelenmiş kaşar peyniri
1 kahve fincanı un
4-5 ince dilim ekmek

YAPILIŞI

Bir tencereye 100 gr. yağ gelişi güzel doğranmış 6 soğanı koyarak soğanlar az ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra unu ilave ederek biraz daha kavurmalı ve bunlara et suyunu ve biraz tuz ilave ederek kaynamaya bırakmalıdır.
Sonra çorbayı ince delikli bir süzgeçten geçirmeli tekrar ateşe oturtarak bir taşım kaynatmalı, üstüne kabuklan çıkartılmış, fırında iyice kızartılmış ekmek dilimleri (küçük olacak) ve peynir serpilerek çorba kasesi kuvvetli fırında 10 dakika tutulur ve servis yapılır.

MALZEMELER

2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı margarin
1 küçük kase yoğurt
8 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Nane
1 kaşık kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çorba kaşığı margarin
Tuz

YAPILIŞI

Bir tencerede unu yağda pembeleşmeden kavurun. Salçaları hafif sulandırıp ilave edin. Et suyunu karıştırarak ekleyin. Yoğurdu, et suyu soğukken katıp, kaynama noktasına gelinceye kadar devamlı karıştırın. İstediğiniz koyuluğa gelinceye kadar pişirin. Çorbayı kaseye boşaltıp üzerine nane serpin. Yağı eritip içine kırmızı biber atıp kavurun; ateşten alıp, maydanozu ilave edip çorbanın üzerinde gezdirip servis yapın.

NOT:

Kırmızı biberi yağda kavururken, içine ezilmiş kişniş taneleri katarsanız, güzel ve değişik bir lezzet elde edersiniz

MALZEMELER

1 kg işkembe
3 litre su
4 yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı un
½ su bardağı sirke
7-8 diş sarımsak
50 g tereyağı
Kırmızıbiber
Tuz

YAPILIŞI

Temizlenmiş işkembeyi akan suda iyice yıkayın. Su, tuz, yarım limon suyu ve işkembeyi bir tencereye koyun. İşkembeyi yumuşayana kadar haşlayın. Su kaynayıncaya kadar tencerenin kapağını kapatmayın, suyun üzerindeki köpükleri kepçeyle alın. Köpükler kesilince tencerenin kapağını kapatıp işkembe pişinceye kadar 5-6 saat kaynatın.
Haşlanan işkembe çıkarılır ve daha sonra kesme şeker iriliğinde doğranır. İşkembenin suyu atılmaz süzgeçten geçirip, bir başka tencereye alarak kaynamaya bırakılır. Doğranmış işkembe tekrar tencereye koyup, ateşi kısın.
Bu sırada işkembenin terbiyesi hazırlanır. İki kaşık una bir limon suyu, iki yumurta sarısını ve 1-2 fincan su ilave ederek pürüzsüz ve topaksız kıvama gelene dek çırpalım. Terbiye iyice ısınınca, tenceredeki işkembenin üzerine karışımı dökün ve biraz ateşte tutup, tencereyi ateşten indirin.
Sarmısağı döverek ilave edelim. Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirerek servis yapalım (arzuya göre sirke ilave edelim)

MALZEMESİ

200 gr. margarin
Bir bardak un
250 gr. taze veya konserve mantar
2 baş soğan
Tuz, karabiber ve kekik
Et suyu ve tabletler

YAPILIŞI

100 gr. margarin bir bardak unla bir tencerede yakmadan kavrulur. Sıcak et suyunu azar azar ilave edip topaklanmasına meydan vermeden karıştırıp kaynamaya bırakınız. Geri kalan yağla incecik kıyılmış soğan sararıncaya kadar kavurunuz, kıyılmış mantarı ilave edip biraz daha kavurunuz. Kaynayan çorbaya tuz, karabiber, ve kekiği de koyup yavaş yavaş kaynatınız. Kızarmış ekmek ve kıyılmış maydanozla servis yapınız.